회사 소식 셀룰로스 케이싱이란 무엇인가? 소시지 제조에서 어떤 역할을 하는가?

셀룰로오스 케이싱은 식물성 섬유(목재 펄프 또는 면)로 만들어진 인공 소시지 케이싱입니다. 식용이 아니며 가공 과정에서 구조적 지지 및 보호를 제공하도록 설계되었습니다.

생산 과정
식물성 섬유는 점성 용액(비스코스)으로 변환되어 튜브형 막으로 압출되고, 황산으로 처리하여 응고시킨 후 건조됩니다. 그 결과 열과 습기에 강한 강하고 유연한 케이싱이 만들어집니다.

소시지 제조의 주요 역할

1. 구조적 지지: 소시지 혼합물을 충전, 조리 및 건조하는 동안 제자리에 고정합니다. 유화 소시지(핫도그) 또는 다진 고기(킬바사) 소시지에 필수적입니다. 소비자의 시각적 매력을 위해 균일한 모양을 유지합니다.

2. 통기성: 플라스틱과 달리 셀룰로오스 케이싱은 통기성이 있어 훈제 과정에서 연기가 침투할 수 있습니다. 독특한 풍미를 얻기 위해 훈제 소시지(예: 프랑크푸르터, 브라트부르스트)에 필수적입니다.

3. 수분 조절: 건조 과정(예: 살라미, 페퍼로니)에서 과도한 수분이 빠져나가도록 하면서 과도한 손실을 방지하여 소시지를 촉촉하게 유지합니다.

4. 비용 효율성: 천연/단백질 섬유 케이싱보다 저렴하여 대량 생산에 이상적입니다.

5. 균일성: 일관된 크기/모양으로 자동 충전에 적합하여 인건비를 절감합니다.

사용 사례

· 훈제 소시지: 프랑크푸르터, 브라트부르스트, 킬바사.

· 건조 소시지: 살라미, 페퍼로니, 초리조.

· 유화 소시지: 핫도그, 볼로냐.

제거
셀룰로오스 케이싱은 제거하기 쉽습니다. 제조업체는 벗겨내기 위해 케이싱에 점수(작은 절개)를 냅니다. 소비자는 먹기 전에 케이싱을 벗겨내기만 하면 됩니다.

셀룰로오스 케이싱은 기능성과 경제성을 모두 갖춘 제조업체를 위한 다재다능하고 비용 효율적인 옵션입니다.